有機野菜への取り組み：味へのこだわり

健全な風土が育んだ食材を盛りの時期に、ごくシンプルな調理法で食べる。
そんな、かつては当たり前だった食生活が、最も心身にやさしく豊かな「食」のありかたでした。

当社の直営店「Premium Wa-Sozai百椀」では、使用する素材（野菜）に徹底的にこだわり、価値ある有機野菜ばかりを集めました。
「安全」「安心」「健康」そして「食」のよろこびを、ひとりでも多くのかたがたにと、願いをこめてお届けします。

有機農場種まき又は植え付け前2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培をします。
栽培期間中も禁止された農薬、化学肥料は使用しません。
遺伝子組換え技術も使用しません。
国内・海外ともに上記基準を満たした野菜だけが認証されます。
- ★有機JAS認証の農産物は、もっとも「安心」「安全」「健康をつくる」原材料です。
- ★トレサビリティーの明確な原材料。
- ★農薬ポジティブリストに対応
- ★硝酸態窒素残留基準値の制定（予定）

有機JAS認証の基準を満たすのは当然のこと。さらに、自家製の良質な堆肥を入れた“こだわりの土づくり”と発酵肥料の使用による“土にやさしい栽培”を徹底した、大地の力がみなぎる野菜。

これが本物の野菜です。

たまねぎ
米ぬか・魚粕・大豆粕など有機肥料の質にもこだわった畑から生れる玉ねぎは、“玉よし・色よし・味よし”の、“3よし”を達成。
にんじん
有機農法により人参特有の嫌な匂いがなくなり、人参本来のやわらかさと甘みを存分に味わえるようになりました。煮てもおいしい食材ですが、生で食べたときのおいしさは格別です。
じゃがいも
ほくほく甘くヘルシーな「男爵」。デンプン質が高く食味のよい「きたあかり」きめこまかな肉質で上品なおいしさの「メークイン」など。収穫は手拾い中心で、風乾・貯蔵にも細心の注意を施しています。
だいこん
やわらかく辛味が少ないのが特長。煮込んでおいしく、秋ものはサラダにしても格別です。収穫後にはきれいな水で洗ってしっかり冷やす。このひと手間により、みずみずしいおいしさを長く保ちます。